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J-GLOBAL ID：200902069854390521 整理番号：90A0031269

デンプンゲルの保形性およびテクスチャーに及ぼす油脂・タンパク質の影響

Effects of oil and protein on the degree of self-supporting (property) and texture of starch gels.

著者 (5件)：

稲場久二

(明星食品)

畠中義雄

(明星食品)

影山修

(明星食品)

松村康生

(京大食糧科研)

森友彦

(京大食糧科研)

資料名：

日本食品工業学会誌 (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)

巻： 36 号： 11 ページ： 884-890 発行年： 1989年11月
JST資料番号： F0895A ISSN： 0029-0394 CODEN： NSKGAX 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

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