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J-GLOBAL ID：200902087876024985 整理番号：91A0151385

スケトウダラ肉糊の坐りに伴うゲル強度とミオシン重鎖の変化の温度依存性

Temperature-dependent changes in gel strength and myosin heavy chain of salt-ground meat from walleye pollack during setting.

著者 (4件)：

沼倉忠弘

(北大水産)

木村郁夫

(日本水産)

豊田恭平

(日本水産)

藤田孝夫

(日本水産)

資料名：

日本水産学会誌

巻： 56 号： 12 ページ： 2035-2043 発行年： 1990年12月
JST資料番号： F0898A ISSN： 0021-5392 CODEN： NSUGAF 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

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