文献
J-GLOBAL ID:200902092205525320
整理番号:89A0175069
メイラード反応の化学 褐変反応機構および抗酸化物質と変異誘起物質の生成に関する最近の研究
Chemistry of Maillard reactions: Recent studies on the browning reaction mechanism and the development of antioxidants and mutagens.
著者 (1件):
NAMIKI M
(Nagoya Univ., Nagoya, JPN)
資料名:
Advances in Food Research
(Advances in Food Research)
巻:
32
ページ:
115-184
発行年:
1988年
JST資料番号:
A0011A
ISSN:
0065-2628
CODEN:
AFREA
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
文献レビュー
発行国:
アメリカ合衆国 (USA)
言語:
英語 (EN)