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文献
J-GLOBAL ID：200902094805418008
整理番号：86A0378297
生のパスタの品質との関連でパスタ製品の調理性に及ぼすゆで水の影響 II ゆで水のタイプによるパスタたんぱく質の溶解性
Einfluss des Kochwassers auf das Kochverhalten von Teigwaren in Abhaengigkeit von der Qualitaet der Rohteigware. 2. Mitt. Loesungstendenzen von Teigwarenprotein in Abhaengigkeit von der Art des verwendeten Kochwassers.
SCHREURS E
(Holle-Naehrmittel AG, Switzerland)
,
SEIBEL W
(Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, FRG)
,
MENGER A
(Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, FRG)
,
PFEILSTICKER K
(Univ. Bonn)
資料名：
Getreide Mehl und Brot
(Getreide Mehl und Brot)
巻： 40 号： 5 ページ： 148-154 発行年： 1986年05月
JST資料番号： D0237B ISSN： 0367-4177 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： ドイツ (DEU) 言語： ドイツ語 (DE)
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