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文献
J-GLOBAL ID：200902107027584404
整理番号：95A0542020
ドライ発酵ソーセージの熟成に及ぼすパンクレアチンリパーゼ添加の影響 遊離脂肪酸,短鎖脂肪酸,カルボニル化合物及び官能的品質
Effect of the Addition of Pancreatic Lipase on the Ripening of Dry-fermented Sausages-Part 2. Free Fatty Acids, Short-chain Fatty Acids, Carbonyls and Sensory Quality.
FERN<span style=text-decoration:overline>A ́</span>NDEZ M
(Univ. Complutense, Madrid, ESP)
,
DE LA HOZ L
(Univ. Complutense, Madrid, ESP)
,
D<span style=text-decoration:overline>I ́</span>AZ O
(Univ. Complutense, Madrid, ESP)
,
CAMBERO M I
(Univ. Complutense, Madrid, ESP)
,
ORD<span style=text-decoration:overline>O ́</span><span style=text-decoration:overline>N</span>EZ J A
(Univ. Complutense, Madrid, ESP)
資料名：
Meat Science
(Meat Science)
巻： 40 号： 3 ページ： 351-362 発行年： 1995年
JST資料番号： T0789A ISSN： 0309-1740 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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