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J-GLOBAL ID：200902116200597729 整理番号：93A0874423

生地をL-threo-とD-eryehro-アスコルビン酸と共にミキシングする時に起こるグルタチオンとシステインの量の変化

Changes in the Levels of Glutathione and Cysteine During the Mixing of Doughs with L-threo- and D-erythro-Ascorbic Acid.

著者 (3件)：

SARWIN R

(Unilever Research Lab., Vlaardingen, NLD)

LASKAWY G

GROSCH W

(Kurt-Hess-Inst. Mehl- und Eiweissforschung, Garching, DEU)

資料名：

Cereal Chemistry (Cereal Chemistry)

巻： 70 号： 5 ページ： 553-557 発行年： 1993年09月
JST資料番号： B0245A ISSN： 0009-0352 CODEN： CECHAF 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

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