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J-GLOBAL ID：200902156111675874 整理番号：96A0498604

等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質

Quality of Kamaboko Gels from Walleye Pollack Frozen Surimis of Different Grades on Applying Additive Containing TGase.

著者 (6件)：

阿部洋一

(阿部十良商店)

安永広作

(中央水産研)

北上誠一

(全国すり身協)

村上由里子

(全国すり身協)

太田隆男

(日本食品開発研)

新井健一

(酪農学園大)

資料名：

日本水産学会誌

巻： 62 号： 3 ページ： 439-445 発行年： 1996年05月
JST資料番号： F0898A ISSN： 0021-5392 CODEN： NSUGAF 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

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