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J-GLOBAL ID：200902157023508840 整理番号：93A0717667

乳酸ナトリウムと大豆蛋白質分離物添加による牛チャック肉の食味性の変化

Changes in the palatability of beef chuck muscles with the addition of sodium lactate and soy protein isolate.

著者 (3件)：

LAMKEY J W

(Oklahoma State Univ., OK)

DUNLAVY K A

(Oklahoma State Univ., OK)

DOLEZAL H G

(Oklahoma State Univ., OK)

資料名：

Journal of Muscle Foods (Journal of Muscle Foods)

巻： 4 号： 3 ページ： 193-206 発行年： 1993年07月
JST資料番号： W0146A ISSN： 1046-0756 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

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