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J-GLOBAL ID：200902166718168926 整理番号：94A0201963

卵白の加熱凝固に対するマイタケ中のプロテアーゼの影響

Effect of Proteinases from Grifola frondosa on Gelling of Egg White.

著者 (5件)：

木元幸一

(東京家政大)

林あつみ

(東京家政大)

草間正夫

(東京家政大)

菅原龍幸

(女子栄養大)

青柳康夫

(女子栄養短大)

資料名：

日本栄養・食糧学会誌 (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)

巻： 47 号： 1 ページ： 43-48 発行年： 1994年02月
JST資料番号： F0624A ISSN： 0287-3516 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

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