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文献
J-GLOBAL ID：200902168204822956
整理番号：01A0019422
茶碗蒸しの物性に及ぼす影響因子の解析 (第2報) ゲル化特性に及ぼす調理時の加熱条件,pHおよび食塩濃度の影響
Rheological Properties of Savory Cup Custard (Chawan Mushi). And the Factors Affecting on Their Characteristics. (Part II). Effects of Heating Conditions, pH Value and Sodium Chloride Concentration.
久塚智明
(岐阜大 大学院)
,
小川宣子
(岐阜女大)
,
渡辺乾二
(岐阜大 大学院)
資料名：
日本調理科学会誌
(Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 33 号： 4 ページ： 451-455 発行年： 2000年11月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 日本語 (JA)
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