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文献
J-GLOBAL ID：200902168484827788
整理番号：01A0348656
ホワイトソース物性へ及ぼす調理操作条件の影響 シェフと非熟練者の撹はん条件の例
Effect of Cooking Process on Physical Properties of White Sauce. Comparison between a chef and an unskilled subject for mixing process.
野坂千秋
(味の素 食品研)
,
箕輪澄乃
(味の素 食品研)
,
星川恵里
(味の素 食品研)
,
久保田浩二
(味の素 食品研)
,
大越ひろ
(日本女大)
,
渡辺乾二
(岐阜大 大学院連合農学研究科)
資料名：
日本調理科学会誌
(Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 34 号： 1 ページ： 10-16 発行年： 2001年02月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 日本語 (JA)
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