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文献
J-GLOBAL ID：200902171744864667
整理番号：95A0973534
加熱速度及びpHにより影響を受けた場合の豚肉,牛肉,魚肉,鶏肉及び七面鳥肉の熱的ゲル化
Thermal Gelation of Pork, Beef, Fish, Chicken and Turkey Muscles as Affected by Heating Rate and pH.
LAN Y H
(Univ. Illinois, IL)
,
NOVAKOFSKI J
(Univ. Illinois, IL)
,
MCCUSKER R H
(Univ. Illinois, IL)
,
BREWER M S
(Univ. Illinois, IL)
,
CARR T R
(Univ. Illinois, IL)
,
MCKEITH F K
(Univ. Illinois, IL)
資料名：
Journal of Food Science
(Journal of Food Science)
巻： 60 号： 5 ページ： 936-940,945 発行年： 1995年09月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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