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文献
J-GLOBAL ID：200902183058928185
整理番号：01A0704135
製パン中の酸化剤によるSDS不溶性グルテン量の変化
Change in the Amount of SDS-Insoluble Gluten by Oxidants during Breadmaking.
YOSHIDA C
(Kyoto Junior Coll., Kyoto, JPN)
,
KIRIMURA M
(Kyoto Junior Coll., Kyoto, JPN)
,
DANNO G
(Kobe Univ., Kobe, JPN)
資料名：
Food Science and Technology Research
(Food Science and Technology Research)
巻： 7 号： 2 ページ： 99-103 発行年： 2001年05月
JST資料番号： L2827A ISSN： 1344-6606 CODEN： FSTRFS 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 英語 (EN)
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