文献
J-GLOBAL ID:200902192864199214
整理番号:93A0098442
塩化カルシウムの漬け汁はビーフステーキの柔らかさとカルパイン蛋白質分解活性に影響する
Calcium Chloride Marination Effects on Beef Steak Tenderness and Calpain Proteolytic Activity.
著者 (2件):
WHIPPLE G
(Agiricultural Research Service, US Dep. Agiculture, NE, USA)
,
KOOHMARAIE M
(Agiricultural Research Service, US Dep. Agiculture, NE, USA)
資料名:
Meat Science
(Meat Science)
巻:
33
号:
2
ページ:
265-275
発行年:
1993年
JST資料番号:
T0789A
ISSN:
0309-1740
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)