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J-GLOBAL ID：200902194231919474 整理番号：01A0348657

殻付直の加熱卵黄ゲルのレオロジー特性に対する貯蔵及び塩処理の影響

Effects of Egg Storage and Sodium Chloride in Heating Water on Rheological Properties of Egg Yolk Gels from Heated Shell Eggs.

著者 (4件)：

NOSAKA C

(Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki-shi)

HISATSUKA T

(Guru Univ.)

WATANABE K

(Guru Univ.)

OGAWA N

(Gifu Women’s Univ.)

資料名：

日本調理科学会誌 (Journal of Cookery Science of Japan)

巻： 34 号： 1 ページ： 17-24 発行年： 2001年02月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

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