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文献
J-GLOBAL ID：200902215256027923
整理番号：09A0105625
浸漬および蒸煮条件が蒸煮大豆と納豆の硬さに及ぼす影響
Influence of Soaking and Steaming Conditions on the Hardness of Steamed Soybeans and Fermented Soybeans (Natto)
吉岡邦明
(日東食品)
,
吉岡邦明
(筑波大 大学院生命環境科学研究科)
,
関根正裕
(埼玉県産業技術総合セ 北部研)
,
鈴木理博
(埼玉県産業技術総合セ 北部研)
,
乙部和紀
(農業・食品産業技術総合研究機構 中央農業総合研究セ)
,
乙部和紀
(筑波大 大学院生命環境科学研究科)
資料名：
日本食品科学工学会誌
(Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 56 号： 1 ページ： 40-47 発行年： 2009年01月15日
JST資料番号： F0895A ISSN： 1341-027X CODEN： NSKKEF 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 日本語 (JA)
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