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文献
J-GLOBAL ID：200902223110254572
整理番号：07A0719377
耐塩性酵母による味噌に特異的な芳香成分2(or5)-エチル-5(or2)-メチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノンの形成に及ぼすリボースおよびグリシンのアミノ-カルボニル反応の影響
Effects of the Amino-Carbonyl Reaction of Ribose and Glycine on the Formation of the 2(or 5)-Ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone Aroma Component Specific to Miso by Halo-Tolerant Yeast
SUGAWARA Etsuko
(Fac. of Education, Iwate Univ.)
,
OHATA Motoko
(Fac. of Education, Iwate Univ.)
,
OHATA Motoko
(Graduate School of Humanities and Lab. of Food Chemistry, Ochanomizu Univ.)
,
KANAZAWA Toshinari
(Fac. of Education, Iwate Univ.)
,
KUBOTA Kikue
(Graduate School of Humanities and Lab. of Food Chemistry, Ochanomizu Univ.)
,
SAKURAI Yonekichi
(Fac. of Agriculture, Iwate Univ.)
資料名：
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
(Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 71 号： 7 ページ： 1761-1763 (J-STAGE) 発行年： 2007年
JST資料番号： G0021A ISSN： 0916-8451 CODEN： BBBIEJ 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報 発行国： 日本 (JPN) 言語： 英語 (EN)
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