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J-GLOBAL ID：200902233146628873 整理番号：09A0578717

冷凍生地の経験的及び基礎的な動的機械的性質に対する修飾した濃縮ホエー蛋白質の影響

Effect of modified whey protein concentrates on empirical and fundamental dynamic mechanical properties of frozen dough

著者 (5件)：

ASGHAR Ali

(National Inst. of Food Sci. and Technol., Univ. of Agriculture, Faisalabad 38040, PAK)

ANJUM Faqir Muhammad

(National Inst. of Food Sci. and Technol., Univ. of Agriculture, Faisalabad 38040, PAK)

ALLEN Jonathan C.

(Dep. of Food, Bioprocessing and Nutrition Sci., North Carolina State Univ., Raleigh, NC 27695-7624, USA)

DAUBERT Christopher R.

(Dep. of Food, Bioprocessing and Nutrition Sci., North Carolina State Univ., Raleigh, NC 27695-7624, USA)

RASOOL Ghulam

(National Inst. of Food Sci. and Technol., Univ. of Agriculture, Faisalabad 38040, PAK)

資料名：

Food Hydrocolloids (Food Hydrocolloids)

巻： 23 号： 7 ページ： 1687-1692 発行年： 2009年10月
JST資料番号： E0877B ISSN： 0268-005X 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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