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文献
J-GLOBAL ID：200902242282857320
整理番号：07A0824371
インゲンマメ(Phaseolus vulgaris L.)のこく味へのキー物質としてのγ-グルタミルペプチドの分子及び官能特性
Molecular and Sensory Characterization of γ-Glutamyl Peptides as Key Contributors to the Kokumi Taste of Edible Beans (Phaseolus vulgaris L.)
DUNKEL Andreas
(Univ. Muenster, Muenster, DEU)
,
KOESTER Jessica
(Univ. Muenster, Muenster, DEU)
,
HOFMANN Thomas
(Technische Univ. Muenchen, Freising-Weihenstephan, DEU)
資料名：
Journal of Agricultural and Food Chemistry
(Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 55 号： 16 ページ： 6712-6719 発行年： 2007年08月08日
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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