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J-GLOBAL ID：200902249376405770 整理番号：05A0521672

選択した緑色野菜の全フェノール類および酸化防止活性に対する調理法の影響

The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables

著者 (3件)：

TURKMEN Nihal

(Ankara Univ., Fac. of Engineering, Dep. of Food Engineering, 06110-Diskapi, Ankara, TUR)

SARI Ferda

(Ankara Univ., Fac. of Engineering, Dep. of Food Engineering, 06110-Diskapi, Ankara, TUR)

VELIOGLU Y. Sedat

(Ankara Univ., Fac. of Engineering, Dep. of Food Engineering, 06110-Diskapi, Ankara, TUR)

資料名：

Food Chemistry (Food Chemistry)

巻： 93 号： 4 ページ： 713-718 発行年： 2005年12月
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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