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文献
J-GLOBAL ID：200902261015859946
整理番号：03A0861953
魚肉の硬さと食味に及ぼすレモン果汁と食酢の効果
Effects of Lemon Juice and Rice Vinegar on the Hardness and Taste of Pickled Fish
田中智子
(神戸女短大)
,
森内安子
(神戸女短大)
,
つじ牧子
(神戸女短大)
,
森下敏子
(神戸女短大)
資料名：
日本調理科学会誌
(Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36 号： 4 ページ： 382-386 発行年： 2003年11月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報 発行国： 日本 (JPN) 言語： 日本語 (JA)
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