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文献
J-GLOBAL ID：200902271885386852
整理番号：07A1231352
過熱水蒸気オーブンを用いた調理に関する基礎的研究-ハンバーグステーキ焼成時の温度履歴と製品について
Study on Cooking with a Superheated Steam Oven Internal Temperature Change and Product Features when Baking Hamburger Steak
細見和子
(神戸女短大)
,
石村哲代
(四條畷学園短大)
,
大喜多祥子
(大阪大谷大短大)
,
大島英子
(園田学園女大)
,
片寄眞木子
(神戸女短大)
,
阪上愛子
(堺女短大)
,
中山伊紗子
(四條畷学園短大)
,
中山玲子
(羽衣国際大)
,
中野輝子
(東大阪大短大)
,
樋上純子
(園田学園女大短大)
,
福本タミ子
(大阪大谷大短大)
,
安田直子
(千里金蘭大)
,
山本悦子
(大阪夕陽丘学園短大)
,
米田泰子
(京都ノートルダム女大)
,
渡辺豊子
(千里金蘭大)
資料名：
日本調理科学会誌
(Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 40 号： 6 ページ： 420-426 発行年： 2007年12月20日
JST資料番号： Y0637A ISSN： 1341-1535 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 日本語 (JA)
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