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文献
J-GLOBAL ID：200902278753530657
整理番号：09A0637800
豆腐の均質性と微細構造は,豆乳の11S/7Sグロブリン比率と凝固剤濃度に依存する
Homogeneity and Microstructure of Tofu Depends on 11S/7S Globulin Ratio in Soymilk and Coagulant Concentration
ONODERA Yuzuru
(Iwate Univ., Morioka, JPN)
,
ONO Tomotada
(Iwate Univ., Morioka, JPN)
,
NAKASATO Katsuhiko
(Iwate Univ., Morioka, JPN)
,
TODA Kyoko
(National Inst. Crop Sci., Tsukuba, JPN)
資料名：
Food Science and Technology Research
(Food Science and Technology Research)
巻： 15 号： 3 ページ： 265-274 発行年： 2009年05月
JST資料番号： L2827A ISSN： 1344-6606 CODEN： FSTRFS 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 英語 (EN)
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