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文献
J-GLOBAL ID：200902279511404823
整理番号：08A0005052
古米から調理した米飯のテクスチャおよび還元剤によるその改善
Texture of Cooked Rice Prepared from Aged Rice and Its Improvement by Reducing Agents
OHNO Toshihisa
(Inst. for Food and Brewing, Akita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Res. Center)
,
TOMATSU Makoto
(Inst. for Food and Brewing, Akita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Res. Center)
,
TOEDA Kazuki
(Inst. for Food and Brewing, Akita Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Res. Center)
,
OHISA Naganori
(School of Food, Agricultural and Environmental Sciences, Miyagi Univ.)
資料名：
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
(Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 71 号： 12 ページ： 2912-2920 (J-STAGE) 発行年： 2007年
JST資料番号： G0021A ISSN： 0916-8451 CODEN： BBBIEJ 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 英語 (EN)
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