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文献
J-GLOBAL ID：200902291467483346
整理番号：05A0656847
共焦点レーザー走査顕微鏡(CLSM)使用による小麦生地の冷凍工程の適所観察 氷の形成とグルテン網状組織の変化
In situ observation of the freezing process in wheat dough by confocal laser scanning microscopy (CLSM): Formation of ice and changes in the gluten network
BAIER-SCHENK A.
(Inst. of Food Sci. and Nutrition, Swiss Federal Inst. of Technol. (ETH) Zurich, 8092 Zurich, CHE)
,
HANDSCHIN S.
(Inst. of Food Sci. and Nutrition, Swiss Federal Inst. of Technol. (ETH) Zurich, 8092 Zurich, CHE)
,
VON SCHOENAU M.
(Inst. of Food Sci. and Nutrition, Swiss Federal Inst. of Technol. (ETH) Zurich, 8092 Zurich, CHE)
,
BITTERMANN A.g.
(EMZ-Laboratory of Electron Microscopy, Univ. of Zurich, 8028 Zurich, CHE)
,
BAECHI T.
(EMZ-Laboratory of Electron Microscopy, Univ. of Zurich, 8028 Zurich, CHE)
,
CONDE-PETIT B.
(Inst. of Food Sci. and Nutrition, Swiss Federal Inst. of Technol. (ETH) Zurich, 8092 Zurich, CHE)
資料名：
Journal of Cereal Science
(Journal of Cereal Science)
巻： 42 号： 2 ページ： 255-260 発行年： 2005年09月
JST資料番号： H0885A ISSN： 0733-5210 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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