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文献
J-GLOBAL ID:200902291681019860   整理番号:03A0275328

野菜のラジカルスカベンジング活性に及ぼすポリフェノール及びアスコルビン酸オキシダーゼの影響

Influence of Polyphenol and Ascorbate Oxidases during Cooking Process on the Radical-Scavenging Activity of Vegetables
著者 (9件):
YAMAGUCHI T
(Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
KATSUDA M
(Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
ODA Y
(Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
TERAO J
(Univ. Tokushima, Tokushima, JPN)
KANAZAWA K
(Kobe Univ., Kobe, JPN)
OSHIMA S
(Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN)
INAKUMA T
(Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN)
ISHIGURO Y
(Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN)
MATOBA T
(Nara Women’s Univ., Nara, JPN)

資料名:
Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)

巻:号:ページ: 79-83  発行年: 2003年02月 
JST資料番号: L2827A  ISSN: 1344-6606  CODEN: FSTRFS  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 日本 (JPN)  言語: 英語 (EN)
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