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文献
J-GLOBAL ID：200902291681019860
整理番号：03A0275328
野菜のラジカルスカベンジング活性に及ぼすポリフェノール及びアスコルビン酸オキシダーゼの影響
Influence of Polyphenol and Ascorbate Oxidases during Cooking Process on the Radical-Scavenging Activity of Vegetables
YAMAGUCHI T
(Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
,
KATSUDA M
(Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
,
ODA Y
(Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
,
TERAO J
(Univ. Tokushima, Tokushima, JPN)
,
KANAZAWA K
(Kobe Univ., Kobe, JPN)
,
OSHIMA S
(Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN)
,
INAKUMA T
(Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN)
,
ISHIGURO Y
(Kagome Co., LTD., Tochigi, JPN)
,
MATOBA T
(Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
資料名：
Food Science and Technology Research
(Food Science and Technology Research)
巻： 9 号： 1 ページ： 79-83 発行年： 2003年02月
JST資料番号： L2827A ISSN： 1344-6606 CODEN： FSTRFS 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 英語 (EN)
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