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文献
J-GLOBAL ID：200902293417697267
整理番号：05A0897599
魚の普通の肉及び血合い肉における脂質酸化:氷蔵時のブリ肉の変敗不快臭の進行と暗色化に対する影響
Lipid Oxidations in Ordinary and Dark Muscles of Fish: Influences on Rancid Off-odor Development and Color Darkening of Yellowtail Flesh During Ice Storage
SOHN Jeong-Ho
(Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN)
,
TAKI Yusuke
(Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN)
,
USHIO Hideki
(Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN)
,
KOHATA Tomoko
(Nippon Suisan Kaisha, Ltd., Tokyo, JPN)
,
SHIOYA Itaru
(Nippon Suisan Kaisha, Ltd., Tokyo, JPN)
,
OHSHIMA Toshiaki
(Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN)
資料名：
Journal of Food Science
(Journal of Food Science)
巻： 70 号： 7 ページ： S490-S496 発行年： 2005年09月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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