文献
J-GLOBAL ID:201002252133241851
整理番号:10A0653687
ライ麦粉歩留りはクリスプブレッド中のMaillard反応進展,抗酸化活性,及びアクリルアミド形成に影響する
Rye Flour Extraction Rate Affects Maillard Reaction Development, Antioxidant Activity, and Acrylamide Formation in Bread Crisps
著者 (5件):
CAPUANO Edoardo
(Univ. Napoli “Federico II”, Napoli, ITA)
,
GAROFALO Giovanna
(Univ. Napoli “Federico II”, Napoli, ITA)
,
NAPOLITANO Aurora
(Univ. Napoli “Federico II”, Napoli, ITA)
,
ZIELINSKI Henryk
(Inst. of Animal Reproduction and Food Res., Polish Acad. of Sci., Olsztyn, POL)
,
FOGLIANO Vincenzo
(Univ. Napoli “Federico II”, Napoli, ITA)
資料名:
Cereal Chemistry
(Cereal Chemistry)
巻:
87
号:
2
ページ:
131-136
発行年:
2010年03月
JST資料番号:
B0245A
ISSN:
0009-0352
CODEN:
CECHAF
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
アメリカ合衆国 (USA)
言語:
英語 (EN)