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文献
J-GLOBAL ID：201102255141668992
整理番号：11A0959038
サワードウ発酵におけるWickerhamomyces anomalus菌およびLactobacillus plantarum菌の抗かび活性 新規化合物の特定およびコムギパンの長期保存への効果
Antifungal Activity of Wickerhamomyces anomalus and Lactobacillus plantarum during Sourdough Fermentation: Identification of Novel Compounds and Long-Term Effect during Storage of Wheat Bread
CODA Rossana
(Univ. Bari, Bari, ITA)
,
CASSONE Angela
(Univ. Bari, Bari, ITA)
,
RIZZELLO Carlo G.
(Univ. Bari, Bari, ITA)
,
NIONELLI Luana
(Univ. Bari, Bari, ITA)
,
CARDINALI Gianluigi
(Univ. Perugia, Perugia, ITA)
,
GOBBETTI Marco
(Univ. Bari, Bari, ITA)
資料名：
Applied and Environmental Microbiology
(Applied and Environmental Microbiology)
巻： 77 号： 10 ページ： 3484-3492 発行年： 2011年05月
JST資料番号： A0427A ISSN： 0099-2240 CODEN： AEMIDF 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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