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J-GLOBAL ID：201102269862162411 整理番号：11A0473519

マダイミオシンの加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸塩の影響

Effect of gluconate on heat-induced gelation of myosin from red sea bream

著者 (3件)：

大井淳史

(三重大学大学院生物資源学研究科)

田村陽次郎

(鈴鹿工業高等専門学校物理)

岡垣壮

(三重大学大学院生物資源学研究科)

資料名：

日本水産学会誌

巻： 76 号： 6 ページ： 1066-1072 (J-STAGE) 発行年： 2010年
JST資料番号： F0898A ISSN： 0021-5392 CODEN： NSUGAF 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

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