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文献
J-GLOBAL ID：201102293681802468
整理番号：11A1071952
赤及び緑のスムージーの抗酸化性,テクスチャー,色及び感覚的性質に及ぼす乳酸発酵の影響
Effect of lactic acid fermentation on antioxidant, texture, color and sensory properties of red and green smoothies
DI CAGNO Raffaella
(Dep. of Biologia e Chimica Agro-Forestale ed Ambientale, Univ. of Bari, via Amendola 165/a, 70126 Bari, ITA)
,
MINERVINI Giovanna
(Dep. of Biologia e Chimica Agro-Forestale ed Ambientale, Univ. of Bari, via Amendola 165/a, 70126 Bari, ITA)
,
RIZZELLO Carlo G.
(Dep. of Biologia e Chimica Agro-Forestale ed Ambientale, Univ. of Bari, via Amendola 165/a, 70126 Bari, ITA)
,
DE ANGELIS Maria
(Dep. of Biologia e Chimica Agro-Forestale ed Ambientale, Univ. of Bari, via Amendola 165/a, 70126 Bari, ITA)
,
GOBBETTI Marco
(Dep. of Biologia e Chimica Agro-Forestale ed Ambientale, Univ. of Bari, via Amendola 165/a, 70126 Bari, ITA)
資料名：
Food Microbiology
(Food Microbiology)
巻： 28 号： 5 ページ： 1062-1071 発行年： 2011年08月
JST資料番号： A0012B ISSN： 0740-0020 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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