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文献
J-GLOBAL ID：201202203778903046
整理番号：12A0259197
実際の調理条件下での種々の肉製品の評価のためのMaillard反応のマーカーとしてのフロシンおよび蛍光の測定
Determination of Furosine and Fluorescence as Markers of the Maillard Reaction for the Evaluation of Meat Products during Actual Cooking Conditions
YAMAGUCHI Keiko
(Japan Women’s Univ., Tokyo, JPN)
,
NOMI Yuri
(Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
,
HOMMA Takeshi
(Japan Women’s Univ., Tokyo, JPN)
,
KASAI Midori
(Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
,
OTSUKA Yuzuru
(Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
資料名：
Food Science and Technology Research
(Food Science and Technology Research)
巻： 18 号： 1 ページ： 67-76 発行年： 2012年01月
JST資料番号： L2827A ISSN： 1344-6606 CODEN： FSTRFS 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 英語 (EN)
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