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文献
J-GLOBAL ID：201202211447500432
整理番号：12A0621132
産業的条件下で生産された2タイプの典型的イタリアドライ発酵ソーセージの性質に及ぼすスターターカルチャー及び発酵気候の影響
Effects of starter cultures and fermentation climate on the properties of two types of typical Italian dry fermented sausages produced under industrial conditions
TABANELLI Giulia
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Cesena, Piazza Goidanich 60 ...)
,
COLORETTI Fabio
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Reggio Emilia, Via Fratelli ...)
,
CHIAVARI Cristiana
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Reggio Emilia, Via Fratelli ...)
,
GRAZIA Luigi
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Reggio Emilia, Via Fratelli ...)
,
LANCIOTTI Rosalba
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Cesena, Piazza Goidanich 60 ...)
,
GARDINI Fausto
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Cesena, Piazza Goidanich 60 ...)
資料名：
Food Control
(Food Control)
巻： 26 号： 2 ページ： 416-426 発行年： 2012年08月
JST資料番号： W0246A ISSN： 0956-7135 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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