文献
J-GLOBAL ID:201202211447500432
整理番号:12A0621132
産業的条件下で生産された2タイプの典型的イタリアドライ発酵ソーセージの性質に及ぼすスターターカルチャー及び発酵気候の影響
Effects of starter cultures and fermentation climate on the properties of two types of typical Italian dry fermented sausages produced under industrial conditions
著者 (6件):
TABANELLI Giulia
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Cesena, Piazza Goidanich 60 ...)
,
COLORETTI Fabio
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Reggio Emilia, Via Fratelli ...)
,
CHIAVARI Cristiana
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Reggio Emilia, Via Fratelli ...)
,
GRAZIA Luigi
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Reggio Emilia, Via Fratelli ...)
,
LANCIOTTI Rosalba
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Cesena, Piazza Goidanich 60 ...)
,
GARDINI Fausto
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Universita degli Studi di Bologna, Sede di Cesena, Piazza Goidanich 60 ...)
資料名:
Food Control
(Food Control)
巻:
26
号:
2
ページ:
416-426
発行年:
2012年08月
JST資料番号:
W0246A
ISSN:
0956-7135
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)