文献
J-GLOBAL ID:201202222699931039
整理番号:12A0550428
調理オイルの熱誘導脂質酸化:酸化種の進展に対する一般的食品加工に用いられた材料の影響
Thermo-induced lipid oxidation of a culinary oil: The effect of materials used in common food processing on the evolution of oxidised species
著者 (4件):
SILVAGNI Adriano
(Dipartimento di Scienze Chimiche, Universita degli Studi di Padova, via Marzolo 1, 35131 Padova, ITA)
,
FRANCO Lorenzo
(Dipartimento di Scienze Chimiche, Universita degli Studi di Padova, via Marzolo 1, 35131 Padova, ITA)
,
BAGNO Alessandro
(Dipartimento di Scienze Chimiche, Universita degli Studi di Padova, via Marzolo 1, 35131 Padova, ITA)
,
RASTRELLI Federico
(Dipartimento di Scienze Chimiche, Universita degli Studi di Padova, via Marzolo 1, 35131 Padova, ITA)
資料名:
Food Chemistry
(Food Chemistry)
巻:
133
号:
3
ページ:
754-759
発行年:
2012年08月01日
JST資料番号:
H0766A
ISSN:
0308-8146
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)