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文献
J-GLOBAL ID：201202223246172346
整理番号：12A1312182
通常のフランスパン製造中のクラスト形成の動力学
Kinetics of crust formation during conventional French bread baking
DELLA VALLE G.
(INRA, UR-1268 Biopolymeres Interactions et Assemblages (BIA), 44316 Nantes, FRA)
,
CHIRON H.
(INRA, UR-1268 Biopolymeres Interactions et Assemblages (BIA), 44316 Nantes, FRA)
,
JURY V.
(INRA, UR-1268 Biopolymeres Interactions et Assemblages (BIA), 44316 Nantes, FRA)
,
RAITIERE M.
(INRA, UR-1268 Biopolymeres Interactions et Assemblages (BIA), 44316 Nantes, FRA)
,
REGUERRE A.-l.
(INRA, UR-1268 Biopolymeres Interactions et Assemblages (BIA), 44316 Nantes, FRA)
資料名：
Journal of Cereal Science
(Journal of Cereal Science)
巻： 56 号： 2 ページ： 440-444 発行年： 2012年09月
JST資料番号： H0885A ISSN： 0733-5210 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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