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文献
J-GLOBAL ID：201202235361915172
整理番号：12A0058533
低脂肪低グルテンペストリーの生産のためのモノグリセリドヒドロゲルの使用
Use of monoglyceride hydrogel for the production of low fat short dough pastry
MANZOCCO Lara
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Via Sondrio 2/a, 33100 Udine, ITA)
,
ANESE Monica
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Via Sondrio 2/a, 33100 Udine, ITA)
,
CALLIGARIS Sonia
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Via Sondrio 2/a, 33100 Udine, ITA)
,
QUARTA Barbara
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Via Sondrio 2/a, 33100 Udine, ITA)
,
NICOLI Maria Cristina
(Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Via Sondrio 2/a, 33100 Udine, ITA)
資料名：
Food Chemistry
(Food Chemistry)
巻： 132 号： 1 ページ： 175-180 発行年： 2012年05月01日
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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