文献
J-GLOBAL ID:201202291562432983
整理番号:12A0869356
異なる終点温度への蒸気発生オーブン対商業対流式オーブンで調理されたビーフローストの調理収量,色,テンダネスおよび,官能特性
Cooked yields, color, tenderness, and sensory traits of beef roasts cooked in an oven with steam generation versus a commercial convection oven to different endpoint temperatures
著者 (4件):
BOWERS L.j.
(Dep. of Animal Sciences & Ind., Kansas State Univ., Weber Hall, Manhattan, KS 66506, USA)
,
DIKEMAN M.e.
(Dep. of Animal Sciences & Ind., Kansas State Univ., Weber Hall, Manhattan, KS 66506, USA)
,
MURRAY L.
(Dep. of Statistics, Kansas State Univ., Dickens Hall, Manhattan, KS 66506, USA)
,
STRODA S.l.
(Dep. of Animal Sciences & Ind., Kansas State Univ., Weber Hall, Manhattan, KS 66506, USA)
資料名:
Meat Science
(Meat Science)
巻:
92
号:
2
ページ:
97-106
発行年:
2012年10月
JST資料番号:
T0789A
ISSN:
0309-1740
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)