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文献
J-GLOBAL ID：201302240490963680
整理番号：13A0960202
トランスグルタミナーゼ-セット・ダイズ-グロブリン-安定化乳濁液ゲル:特性,微細構造及びゲル化機構に及ぼすダイズβ-コングリシニン/グリシニン比率の影響
Transglutaminase-set soy globulin-stabilized emulsion gels: Influence of soy β-conglycinin/glycinin ratio on properties, microstructure and gelling mechanism
TANG Chuan-he
(Dep. of Food Sci. and Technol., South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN)
,
TANG Chuan-he
(State Key Lab. of Pulp and Paper Engineering, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN)
,
LUO Li-jun
(Dep. of Food Sci. and Technol., South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN)
,
LIU Fu
(Dep. of Food Sci. and Technol., South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN)
,
CHEN Zhong
(Dep. of Food Sci. and Technol., South China Univ. of Technol., Guangzhou 510640, CHN)
資料名：
Food Research International
(Food Research International)
巻： 51 号： 2 ページ： 804-812 発行年： 2013年05月
JST資料番号： D0633A ISSN： 0963-9969 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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