文献
J-GLOBAL ID:201302264437840875
整理番号:13A0487053
モデルパン生地のフライの間の油中の5-ヒドロキシメチルフルフラールの集積
Accumulation of 5-Hydroxymethylfurfural in Oil During Frying of Model Dough
著者 (3件):
GOENCUEOGLU Neslihan
(Hacettepe Univ., Dep. of Food Engineering, Beytepe, 06800, Ankara, TUR)
,
GOEKMEN Vural
(Hacettepe Univ., Dep. of Food Engineering, Beytepe, 06800, Ankara, TUR)
,
GOEKMEN Vural
(Hacettepe Univ., Food Res. Center, Beytepe, 06800, Ankara, TUR)
資料名:
Journal of the American Oil Chemists’ Society
(Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻:
90
号:
3
ページ:
413-417
発行年:
2013年03月
JST資料番号:
C0259A
ISSN:
0003-021X
CODEN:
JJASDH
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
ドイツ (DEU)
言語:
英語 (EN)