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文献
J-GLOBAL ID:201302267129886472   整理番号:13A0961265

調理食肉のテクスチャー及び水分状態に及ぼす蛋白質変性度の影響

Effect of protein denaturation degree on texture and water state of cooked meat
著者 (3件):
ISHIWATARI Naomi
FUKUOKA Mika
SAKAI Noboru

資料名:
Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)

巻: 117  号:ページ: 361-369  発行年: 2013年08月 
JST資料番号: C0838B  ISSN: 0260-8774  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: イギリス (GBR)  言語: 英語 (EN)
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