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J-GLOBAL ID：201302267129886472 整理番号：13A0961265

調理食肉のテクスチャー及び水分状態に及ぼす蛋白質変性度の影響

Effect of protein denaturation degree on texture and water state of cooked meat

著者 (3件)：

ISHIWATARI Naomi

FUKUOKA Mika

SAKAI Noboru

資料名：

Journal of Food Engineering (Journal of Food Engineering)

巻： 117 号： 3 ページ： 361-369 発行年： 2013年08月
JST資料番号： C0838B ISSN： 0260-8774 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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