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J-GLOBAL ID：201302269919307807 整理番号：13A1144450

高圧下でのβ-ラクトグロブリンの存在におけるα-ラクトアルブミンとリゾチームおよびミオグロビンのゲル形成能力ならびにゲル特性の比較

Comparison of the gel-forming ability and gel properties of α-lactalbumin, lysozyme and myoglobin in the presence of β-lactoglobulin under high pressure

著者 (7件)：

HE Jin-song

(Coll. of Biosystems Engineering and Food Sci., Zhejiang Univ., Hangzhou 310058, CHN)

HE Jin-song

(Dep. of Applied Biochemistry, Utsunomiya Univ., Utsunomiya 321-8505, JPN)

MU Tai-hua

(Inst. of Agro-Food Sci. & Technol., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100094, CHN)

GUO Xishan

(Coll. of Biosystems Engineering and Food Sci., Zhejiang Univ., Hangzhou 310058, CHN)

ZHU Songming

(Coll. of Biosystems Engineering and Food Sci., Zhejiang Univ., Hangzhou 310058, CHN)

AZUMA Norihiro

(Dep. of Applied Biochemistry, Utsunomiya Univ., Utsunomiya 321-8505, JPN)

KANNO Choemon

(Dep. of Applied Biochemistry, Utsunomiya Univ., Utsunomiya 321-8505, JPN)

資料名：

Food Hydrocolloids (Food Hydrocolloids)

巻： 33 号： 2 ページ： 415-424 発行年： 2013年12月
JST資料番号： E0877B ISSN： 0268-005X 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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