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文献
J-GLOBAL ID：201302288146301590
整理番号：13A0412714
コメにおける各種アミラーゼの存在と活性:テクスチャー及び調理中に浸出する糖分に対する効果
Presence and Activity of Various Amylases in Rice: Effect on Texture and Leached Sugar Composition during Cooking
TSUJII Yoshimasa
(Alpha Foods Co., Ltd., Shimane Prefecture, JPN)
,
NAGAFUKU Nanako
(Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN)
,
MIYAKE Akira
(Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN)
,
UCHINO Masataka
(Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN)
,
TAKANO Katsumi
(Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN)
資料名：
Food Science and Technology Research
(Food Science and Technology Research)
巻： 19 号： 1 ページ： 81-87 発行年： 2013年01月
JST資料番号： L2827A ISSN： 1344-6606 CODEN： FSTRFS 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： 日本 (JPN) 言語： 英語 (EN)
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