文献
J-GLOBAL ID:201402276231395030
整理番号:14A0630102
ホエー蛋白質の添加の有無にかかわらずレンネットまたは酸性カゼインを用いて準備されたプロセスチーズ類似体のテクスチャー,レオロジーおよび溶融性
Texture, rheology and meltability of processed cheese analogues prepared using rennet or acid casein with or without added whey proteins
著者 (3件):
SOLOWIEJ Bartosz
(Dep. of Milk Technol. and Hydrocolloids, Fac. of Food Sciences and Biotechnology, Univ. of Life Sciences in Lublin ...)
,
CHEUNG Imelda W.Y.
(Food, Nutrition, and Health Program, Fac. of Land and Food Systems, Univ. of British Columbia, 2205 East Mall ...)
,
LI-CHAN Eunice C.Y.
(Food, Nutrition, and Health Program, Fac. of Land and Food Systems, Univ. of British Columbia, 2205 East Mall ...)
資料名:
International Dairy Journal
(International Dairy Journal)
巻:
37
号:
2
ページ:
87-94
発行年:
2014年08月
JST資料番号:
W0531A
ISSN:
0958-6946
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
原著論文
発行国:
イギリス (GBR)
言語:
英語 (EN)