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文献
J-GLOBAL ID：201502275151240354
整理番号：15A0374652
飲むヨーグルトアイランの物理化学的特性,レオロジー特性,官能的特性,および微細構造の性質におけるその場でのエキソポリサッカライド生産の影響:発酵動力学に基づいた最適化研究
Effect of in situ exopolysaccharide production on physicochemical, rheological, sensory, and microstructural properties of the yogurt drink ayran: An optimization study based on fermentation kinetics
YILMAZ M.T.
(Yildiz Technical Univ., Chemical and Metallurgical Engineering Fac., Food Engineering Dep., 34210, Istanbul, TUR)
,
DERTLI E.
(Yildiz Technical Univ., Chemical and Metallurgical Engineering Fac., Food Engineering Dep., 34210, Istanbul, TUR)
,
DERTLI E.
(Bayburt Univ., Engineering Fac., Food Engineering Dep., 69000, Bayburt, TUR)
,
TOKER O.S.
(Yildiz Technical Univ., Chemical and Metallurgical Engineering Fac., Food Engineering Dep., 34210, Istanbul, TUR)
,
TATLISU N.B.
(Istanbul Gelisim Univ., Vocational School, Food Technol. Div., 34310, Istanbul, TUR)
,
SAGDIC O.
(Yildiz Technical Univ., Chemical and Metallurgical Engineering Fac., Food Engineering Dep., 34210, Istanbul, TUR)
,
ARICI M.
(Yildiz Technical Univ., Chemical and Metallurgical Engineering Fac., Food Engineering Dep., 34210, Istanbul, TUR)
資料名：
Journal of Dairy Science
(Journal of Dairy Science)
巻： 98 号： 3 ページ： 1604-1624 発行年： 2015年03月
JST資料番号： C0282A ISSN： 0022-0302 CODEN： JDSCAE 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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