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J-GLOBAL ID：201502294408022331 整理番号：15A0622015

ベーカリー製品のショートニング代替物としてのカンデリラワックス添加カノーラ油オレオゲルの評価

Evaluation of canola oil oleogels with candelilla wax as an alternative to shortening in baked goods

著者 (5件)：

JANG Areum

(Dep. of Food Sci. & Technol. and Carbohydrate Bioproduct Res. Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu ...)

BAE Woosung

(Dep. of Food Sci. & Technol. and Carbohydrate Bioproduct Res. Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu ...)

HWANG Hong-Sik

(United States Dep. of Agriculture, Agricultural Res. Serv., National Center for Agricultural Utilization Res. ...)

LEE Hyeon Gyu

(Dep. of Food and Nutrition, Hanyang Univ., 17 Haengdang-dong, Seongdong-gu, Seoul 133-791, KOR)

LEE Suyong

(Dep. of Food Sci. & Technol. and Carbohydrate Bioproduct Res. Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu ...)

資料名：

Food Chemistry (Food Chemistry)

巻： 187 ページ： 525-529 発行年： 2015年11月15日
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

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