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文献
J-GLOBAL ID：201602200637500739
整理番号：16A0118286
ドライ塩漬ベーコンおよびモデルシステムにおけるリポキシゲナーゼ触媒酸化と自動酸化間の相互作用
The Interaction Between Lipoxygenase-Catalyzed Oxidation and Autoxidation in Dry-Cured Bacon and a Model System
ZHANG Yingyang
,
TANG Jing
(Coll. of Food Sci. and Technol., Nanjing Agricultural Univ, Nanjing, 210095, CHN)
,
ZHAO Jianying
(Coll. of Food Sci. and Technol., Nanjing Agricultural Univ, Nanjing, 210095, CHN)
,
WU Haizhou
(Coll. of Food Sci. and Technol., Nanjing Agricultural Univ, Nanjing, 210095, CHN)
,
DITTA Yasir Allah
(Dept. of Animal Nutrition, Univ. of Veterinary and Animal Sciences, Lahore, Punjab, PAK)
,
ZHANG Jianhao
(Coll. of Food Sci. and Technol., Nanjing Agricultural Univ, Nanjing, 210095, CHN)
資料名：
Journal of Food Science
(Journal of Food Science)
巻： 80 号： 12 ページ： C2640-C2646 発行年： 2015年12月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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