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文献
J-GLOBAL ID：201602206137783910
整理番号：16A0118335
ウシ大腿二頭筋のテンダーネス,筋原線維蛋白質のフラグメンテーションおよび色安定性に及ぼす香辛料およびぶどう酒ベースのマリネードの影響
Impact of Spices and Wine-Based Marinades on Tenderness, Fragmentation of Myofibrillar Proteins and Color Stability in Bovine Biceps Femoris Muscle
ISTRATI Daniela
(Food Sci., Food Engineering, Food Biotechnology Dep., Fac. of Food Sci. and Engineering, Dunarea de Jos Univ. of ...)
,
SIMION CIUCIU Ana-Maria
(Food Sci., Food Engineering, Food Biotechnology Dep., Fac. of Food Sci. and Engineering, Dunarea de Jos Univ. of ...)
,
VIZIREANU Camelia
(Food Sci., Food Engineering, Food Biotechnology Dep., Fac. of Food Sci. and Engineering, Dunarea de Jos Univ. of ...)
,
IONESCU Aurelia
(Food Sci., Food Engineering, Food Biotechnology Dep., Fac. of Food Sci. and Engineering, Dunarea de Jos Univ. of ...)
,
CARBALLO Javier
(Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, Ourense, ESP)
資料名：
Journal of Texture Studies
(Journal of Texture Studies)
巻： 46 号： 6 ページ： 455-466 発行年： 2015年12月
JST資料番号： E0291D ISSN： 0022-4901 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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