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文献
J-GLOBAL ID:201602267708388432   整理番号:16A0591431

黒毛和種由来の牛肉の乾燥熟成中の旨味成分,破断特性および官能特性における変化

Changes in taste compounds, breaking properties, and sensory attributes during dry aging of beef from Japanese black cattle
著者 (7件):
Iida Fumiko
(Department of Food and Nutrition, Japan Women’s University, 2-8-1 Mejirodai, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, Japan)
Miyazaki Yuki
(Department of Food and Nutrition, Japan Women’s University, 2-8-1 Mejirodai, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, Japan)
Tsuyuki Risako
(Department of Food and Nutrition, Japan Women’s University, 2-8-1 Mejirodai, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, Japan)
Kato Kenichi
(Kyoto Nakasei, 21-33 Ishida-sakuragi, Fushimi-ku, Kyoto, Japan)
Egusa Ai
(Department of Food Science and Technology, Nippon Veterinary and Life Science University, Musashino, Tokyo 180-8602, Japan)
Ogoshi Hiro
(Department of Food and Nutrition, Japan Women’s University, 2-8-1 Mejirodai, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, Japan)
Nishimura Toshihide
(Department of Food Science and Technology, Nippon Veterinary and Life Science University, Musashino, Tokyo 180-8602, Japan)

資料名:
Meat Science  (Meat Science)

巻: 112  ページ: 46-51  発行年: 2016年02月 
JST資料番号: T0789A  ISSN: 0309-1740  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: イギリス (GBR)  言語: 英語 (EN)
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