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文献
J-GLOBAL ID：201602283231134340
整理番号：16A0540544
ホエー蛋白質分離物によって安定化されたO/Wエマルション中α-トコフェロールの安定性に対するレスベラトールとアスコルビン酸の影響:ビタミンと保護的酸化防止剤の同時カプセル封じ
Effect of resveratrol or ascorbic acid on the stability of α-tocopherol in O/W emulsions stabilized by whey protein isolate: Simultaneous encapsulation of the vitamin and the protective antioxidant
Wang Lei
(State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China)
,
Gao Yahui
(State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China)
,
Li Juan
(College of Chemistry and Chemical Engineering, Central South University, Changsha, Hunan, China)
,
Subirade Muriel
(Chaire de recherche du Canada sur les proteines, les bio-systemes et les aliments fonctionnels, Institut de recherchesur les nutraceutiques et les aliments fonctionnels (INAF/STELA), Universite Laval, Quebec, QC, Canada)
,
Song Yuanda
(State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China)
,
Liang Li
(State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China)
資料名：
Food Chemistry
(Food Chemistry)
巻： 196 ページ： 466-474 発行年： 2016年04月01日
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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