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文献
J-GLOBAL ID：201702211617442825
整理番号：17A0308823
発泡と泡レオロジー特性に及ぼす高糖度系における卵白蛋白質-ペクチン静電相互作用の影響【Powered by NICT】
Effect of egg white protein-pectin electrostatic interactions in a high sugar content system on foaming and foam rheological properties
Sadahira Mitie S.
(Instituto de Tecnologia de Alimentos/ITAL, Av. Brasil, 2880, CEP, 13070-178 Campinas, Brazil)
,
Rodrigues Maria I.
(Protimiza Consultoria e treinamento em planejamento de experimentos e otimizacao de processos, Campinas, Brazil)
,
Akhtar Mahmood
(School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds LS2 9JT, UK)
,
Murray Brent S.
(School of Food Science and Nutrition, University of Leeds, Leeds LS2 9JT, UK)
,
Netto Flavia M.
(Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas/ UNICAMP, Rua Monteiro Lobato no 80 - CEP, 13.083-862, Campinas, Brazil)
資料名：
Food Hydrocolloids
(Food Hydrocolloids)
巻： 58 ページ： 1-10 発行年： 2016年07月
JST資料番号： E0877B ISSN： 0268-005X 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： イギリス (GBR) 言語： 英語 (EN)
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